Real Pasta | Boccedi e Pifferi | Pasta ripiena, pasta non ripiena. La pasta fresca emiliana

Le Origini

Nel 1962, due coniugi emiliani, Gino Boccedi e Norma Pifferi, fondarono un piccolo laboratorio di pasta fresca tipica, al quale diedero il loro nome.
Da allora, il nostro territorio ha visto crescere in modo dinamico e costante l’iniziativa dei due fondatori, fino a quando il piccolo progetto iniziale ha cominciato a svilupparsi trasformandosi in una vera e propria realtà industriale conosciuta in tutto l’ambito nazionale come Real Pasta: lo sviluppo, tuttavia, non ha cambiato le caratteristiche originarie del pastificio, il quale non ha mai perso la genuinità, la passione e il legame con la tradizione che da sempre ci caratterizzano.

La Mission

Oggi, il nostro obiettivo é proprio quello di coniugare innovazione e tradizione, nel pieno rispetto dei valori della cucina di un tempo passato, per fare riscoprire al consumatore il piacere unico di sedersi a tavola ed assaporare sapori lontani ma sempre insuperabili, per non dimenticare il gusto dell’assoluta eccellenza che da sempre ha definito la produzione della pasta fresca emiliana fatta in casa.

Vogliamo trasmettere la nostra passione e conquistare chi è attratto dalla qualità, fornendo le più elevate garanzie.

Selezioniamo materie prime che esprimono il nostro piacere nel fare pasta e che ci permettono di proporre i nostri prodotti con legittimo orgoglio.

Lasciatevi coinvolgere e trasportare in un’esperienza sensoriale di sapori e profumi: la freschezza delle uova di galline allevate a terra, la tipicità della mortadella, la dolcezza e la delicatezza del prosciutto crudo stagionato sulle colline di Parma; il saporito e raffinato formaggio Parmigiano-Reggiano stagionato 24 mesi, che per non perdere di fragranza, viene grattugiato ad ogni lavorazione.

Altra peculiarità riguarda la carne utilizzata, risultato della filiera del nostro gruppo Bervini: altissima qualità e controllo diretto in ogni fase di allevamento.

Il Sistema Gestione Qualità assicura quotidianamente che i prodotti rispettino le esigenze dei clienti, la legislazione vigente e le linee guida definite dalla Politica della Qualità Aziendale. Real Pasta è inoltre certificata BRC e IFS.

Rugosità

La rugosità è la fondamentale virtù della pasta artigianale, è questa che rende la nostra pasta del tutto simile a quella fatta in casa.

La miglior semola di grano duro ed un’elevata percentuale di uova, sono gli essenziali ma indispensabili ingredienti, che costituiscono e caratterizzano la nostra pasta.
Sono questi due semplici elementi che le donano quella sua esclusiva rugosità, oltre che a garantire un’ottima tenuta alla cottura.
È questa pasta gialla e tenace, che avvolge i nostri prelibati ripieni e che utilizziamo tal quale per realizzare gli altri formati.
La rugosità che trattiene i condimenti, dona gradevolezza al palato ed emoziona chi assaggia.

Lo si vede

Che la pasta fresca sia così mirabilmente rugosa e tenace, lo si nota alla prima occhiata. Il suo colore intenso, tipico della genuinità dei suoi ingredienti, e la sua grana, grazie all’uso della semola e dalla trafilatura a bronzo, si mostra anche quando è confezionata.

Lo si tocca

Cedete pure alla tentazione di toccare la pasta fresca: tagliatelle, garganelli, tortellini, tortelli, cappelletti; al tatto, anche da cruda, la pasta fresca continuerà a rivelare la sua superba, orgogliosa rugosità.

Lo si sente

Cuocete e portate la pasta fumante in tavola, in brodo o condita. Alla prova del brodo, tortellini e cappelletti rivelano le loro nobili origini emergendo come piccole isole di sapore. Nella pasta condita è la rugosità, che trattiene il condimento e il suo sapore, catturandolo morbidamente.